Philippe, producteur de pommes, poires et cerises
Les fruits de la Vallée à Reuilly-Sauvigny
C’est une institution à Reuilly-Sauvigny, car Philippe est la 6e génération de la famille Topin à produire ses fruits qu’il commercialise en demi-gros, au détail, en vente directe à la ferme ou dans les marchés. Des pommes, des poires et des scou… non, non et des cerises, des prunes ! Sans oublier les jus de fruits. Quand on croque une pomme de “chez Topin”, on le sent, ce n’est pas pareil que les pommes achetées en grande surface. On retrouve le plaisir des vergers de jardiniers, avec un goût inimitable. Et il confirme « je ne cherche pas les rendements mais favorise la qualité. On sort un fruit différent car l’arbre à la même dose de sucre à donner qu’il y ait 300 ou 100 pommes dessus. Donc dès qu’on choisit d’en faire moins, on gagne en goût ». Les vergers permettent de s’approvisionner localement en fruits toute l’année, à condition de conserver les fruits au frais, car « quand on gagne en goût, on perd en conservation », cqfd.
+ infos : www.lesfruitsdelavallée.fr
Adélaïde et Hélène, éleveuses de canards
Les Canardises des 3 Vallées à Condé-en-Brie
En 1995, les parents d’Adélaïde et Hélène ont créé l’exploitation de canards. Au menu, confit, foie gras, pâtés, rillettes puis, l’entreprise s’est développée avec des plats cuisinés avec des légumes : cassoulets, choucroute, potée, rougaille saucisse sont venus étoffer l’offre. Une boutique de producteurs est également proposée à la ferme. Mais les filles de la famille sont arrivées avec des idées : événements, animations, portes ouvertes, marché de producteurs rythment la vie de la ferme. De la musique et du théâtre sont régulièrement proposés dans la salle agri-culturelle qui accueillera le théâtre de la Mascara le 16 mai prochain. En ligne de mire : « se diversifier avec ateliers ferme pédagogique », une évidence pour Hélène qui était jusqu’en 2023 éducatrice auprès de jeunes enfants. De nombreux revendeurs proposent leurs produits à Reims, Paris Amiens ou plus localement.
+ infos : canardisesdes3vallees
Damien, artisan fumeur de poisson
La saumonnerie de l’Ourcq à Vichel-Nanteuil
Des saumons dans le Sud de l’Aisne ? Et oui ! Né en 1986 cet atelier de fumaison artisanal produit plus de 120 tonnes de truites et saumons fumés vendus à Rungis, aux professionnels sans oublier les particuliers.
Si les poissons sont pêchés et vidés en Norvège pour arriver 48h après dans les ateliers de Damien, c’est tout le savoir-faire local qui en fait du saumon fumé d’exception. Les filets sont levés et les déchets sont réutilisés par l’industrie alimentaire pour la production de croquettes pour animaux. Salés à la main, fumés pendant 5 heures au bois de hêtre qui provient de scieries de la région, ils sont ensuite affinés puis tranchés à la main. Les saumons et truites sont vendus de 150g à 2,6kg sur place mais aussi dans les supermarchés locaux. On les retrouve sur de nombreuses tables de restaurants locaux. Pour Damien, « il faut faire confiance aux produits locaux ». Alors n’hésitez plus, l’atelier est ouvert toute l’année !
+ infos : www.saumoneriedelourcq.fr
